从汉语史来看，北方官话与中原官话的这种差异，最晚在元代已经形成。元周德清编《中原音韵》中，宕江摄入声韵存在系统性的两套韵母，一读入歌戈韵，一读入萧豪韵。王力《汉语语音史》（1985:384）指出：“宋代的觉韵并入元代的歌戈和萧豪。”其中一部分字兼入歌戈和萧豪，如“学鹤着杓阁乐跃落洛”等，另一部分字只入萧豪，如“角觉脚壳”。林焘主编《中国语音学史》（2010:140）指出：《中原音韵》的“萧豪部”（ɒu au iau iɛu），“来自《广韵》萧、宵、肴、豪诸韵；来自古入声韵的字《广韵》分属于觉、药、铎，它们兼收于歌戈韵。以今音推断，在本部的是白话音，在歌戈韵的是读书音。”
正因为元代北方官话口语中“角子”的“角”已经从读觉韵读入萧豪韵（接近今天的iao韵），同时在偏中、南、西部的官话中，它读入歌戈韵（类似今天的üe韵），为了避免读音的混淆，所以另外用了“饺子”来记写该词。古人早就指出了这一点，明张自烈《正字通》云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿小大不一。水饺饵即段成式《食品》汤中牢丸，或谓之为粉角。北人读角如矫，因呼饺饵为饺儿。”（转引自张志春《饺子的历时性称谓简说》）覃远雄先生告知，他老家广西荔浦现在仍然把饺子叫“粉饺”。从官话方言的大格局看，“饺子”“角子”之异，正好是北方官话和中原官话的一个重要差别点。另外，“饺子馅”的“馅”读音也很有意思，它在大多数官话方言中读xiàn类音，齐齿呼；在西安一带读xuàn类音，撮口呼；在部分晋语和中原官话中读hàn类音，韵母是开口呼，声母是舌根音，与“下吓解（~下）”等的情况相同。正好反映了官话方言中舌根音声母腭化为舌面音的速度有快有慢，有些字因此落后了。
在方言词汇上，“饺子”的称谓也颇为有趣。宋元以前，“饺子”原本叫“角子、角儿”（最早叫“馄饨”，本文不是追根溯源，不赘述）。到了元明之际，由于语音的变化，北京一带把“角子”改写为“饺子”，中原官话的一些方言仍然保留“角子、角儿”的称谓，另外一些北方方言则称其为“扁食”。据《汉语方言大词典》，“扁食”的叫法今天仍分布在中原官话、兰银官话、晋语等方言中。而闽南方言的厦门、漳州还用“扁食”指馄饨。
北方地区方言中关于饺子的说法，构成了一幅多姿多彩的图画。在汉语方言中，像“饺子”这样充满着语言学信息的食品名称还有许多，值得仔细挖掘。
